Archivi tag: pesto

Trofie di castagne – Cucina tradizionale Ligure –

primi-trofie-di-farina-di-castagne

Le trofie di castagne sono un primo piatto saporitissimo e delizioso che si prepara usando gli ingredienti poveri disponibili sul territorio. In questa ricetta, la pasta viene fatta usando la farina delle castagne e la farina bianca. Un piatto particolare, ma molto gustoso per sorprendere i vostri amici e famigliari durante un pranzo o una cena in allegria. Scopriamo insieme questa pietanza tipica della cucina ligure.

Ingredienti
500 Gr. Di Farina Di Castagne
250 Gr. Di Farina Bianca
Sale Q.B.  Per condire
Pesto Alla Genovese Q.B.
Panna Da Montare Q.B.
Stracchino Q.B.
Parmigiano Grattugiato Q.B.

Preparazione
1 Setacciate la farina di castagne sopra la spianatoia e successivamente fate la stessa operazione per la farina bianca, e poi mescolate le due farine.
2 Fatte la fontana, versate un cucchiaio di sale fino e poi dell’acqua calda.
3 Lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea e soda, aggiungendo eventualmente altra acqua calda.
4 Tenete la pasta in caldo mettendola in una ciotola sopra una pentola piena di acqua bollente, altrimenti la pasta indurisce e diventa difficile lavorarla.
5 Prendete un pezzo di pasta non molto grande e riducetelo ad un lungo salsicciotto.
6 Con un coltello affilato tagliate il salsicciotto a fettine sbieche. Poi presa una fettina, prima datele una forma affusolata trascinandola con il palmo della mano, e poi sfregandola con il bordo della mano trasformatela in una specie di truciolo arrotolato: la trofia.
7 Mano a mano che sono pronte le trofie, deponetele su una superficie ben infarinata.
8 Lessate le trofie di castagne in abbondante acqua salata

Consiglio:
Si può condire questo primo piatto con il pesto alla genovese oppure con panna da montare, stracchino e parmigiano grattugiato per un sapore più delicato.

Cucina tradizionale Siciliana – Marsala-

Busiate al pesto Trapanese.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di busiate
500 gr. di pomodori da salsa
una decina di foglie di basilico
3 spicchi d’aglio
50 gr. di mandorle
100 gr. di pecorino siciliano grattugiato

Come fare:

Sbucciare i pomodori, privarli dai semi. Pestarli nel mortaio. 
Versarli in una terrina, pulire il mortaio e pestarvi gli spicchi d’aglio con il basilico e le mandorle, aggiungendo a filo l’olio extra vergine d’oliva. 
Aggiungere il pecorino ed amalgamare bene. 
Trasferire in un piatto da portata ed unire i pomodori, mescolare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolarla e condire con il pesto, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 
Amalgamare bene e servire la pasta calda.