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cucina tradizionale – Lazio –

 

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tonnarelli cacio e pepe

 

Ingredienti (per 4 persone)

Pecorino romano grattugiato 150 gr
Pepe macinato
Sale
Pasta 500 gr (preferibilmente tonnarelli freschi all’uovo)

Preparazione

Lessate la pasta nell’acqua bollente salata: una volta al dente scolatela e versatela in un recipiente, tenendo da parte 5 cucchiai di acqua di cottura.

Nel recipiente versate poi il pecorino grattugiato e il pepe macinato (quantità a vostro gusto), aggiungete i 5 cucchiai di acqua di cottura e mantecate fino a quando l’amido della pasta avrà legato il tutto. È importante che la pasta non sia troppo asciutta: se lo è aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura, fino ad ottenere una specie di crema, caratteristica fondamentale del piatto. Se invece il condimento è troppo liquido aggiungete altro pecorino.