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La pasta al tartufo di Norcia

La pasta al tartufo di Norcia,è un classico della cucina umbra, un prodotto della terra così particolare e unico e soprattutto raro (specialmente il bianco) . Questo fungo sotterraneo col suo profumo forte, aromatico e persistente o si ama o si odia! Come si pulisce il tartufo? ebbene il mio consiglio è di non pulirlo fino a che non serva in qualche preparazione, procedendo direttamente sotto l’acqua corrente con l’ausilio di uno spazzolino per arrivare in profondità e togliere la terra. Il tartufo è molto delicato e si rovina presto, quindi va utilizzato il più presto possibile dopo averlo acquistato.
Ingredienti
400 Gr Di Pasta Fresca Lunga
100 Gr Di Tartufo Nero Di Norcia
30 Gr Di Burro
Sale Q.B.
1 Spicchio Di Aglio
Preparazione
1. Pulisci bene il tartufo di Norcia spazzolandolo sotto l’acqua
2. Grattugialo o taglialo in sottilissime fettine aiutandoti con un pelapatate
3. Metti in una padella l’aglio in camicia con un poco di burro
4. Fallo cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti
5. Poi a fuoco spento aggiungi il resto del burro che deve sciogliersi senza cuocersi e regola di sale
6. Cuoci nel frattempo la pasta che hai scelto, scolala e condiscila con il sughetto al tartufo
Consigli:
Il tartufo è un prodotto pregiato, un’eccellenza per la cucina italiana. Molto raro da trovare fresco intero, è invece molto commercializzato sott’olio o in forma di salse già pronte da spalmare su bruschette o per condire la pasta. Bisogna però diffidare dell’ olio al tartufo perchè la maggior parte delle volte non viene impiegata la polpa del fungo ma contiene solo aromi o essenze estratte.

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