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Cucina tradizionale Siciliana – Marsala-

Busiate al pesto Trapanese.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di busiate
500 gr. di pomodori da salsa
una decina di foglie di basilico
3 spicchi d’aglio
50 gr. di mandorle
100 gr. di pecorino siciliano grattugiato

Come fare:

Sbucciare i pomodori, privarli dai semi. Pestarli nel mortaio. 
Versarli in una terrina, pulire il mortaio e pestarvi gli spicchi d’aglio con il basilico e le mandorle, aggiungendo a filo l’olio extra vergine d’oliva. 
Aggiungere il pecorino ed amalgamare bene. 
Trasferire in un piatto da portata ed unire i pomodori, mescolare.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente, scolarla e condire con il pesto, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 
Amalgamare bene e servire la pasta calda.