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Gnocchi all’ossolana.

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Gli gnocchi all’ossolana con la zucca e le castagne sono tipici della zona della Val d’Ossola (Verbania). Nella cucina piemontese questi gnocchi sono rinomati anche per un’ulteriore versione che prevede l’utilizzo delle castagne vere e proprie, piuttosto che della farina di castagne.

Ingredienti
200 Grammi Di Farina
600 Grammi Di Patate
800 Polpa Di Zucca
200 Grammi Di Farina Di Castagne
2 Tuorli
2 Cucchiai Olio D’oliva
4 Dl Panna
200 Grammi Funghi
100 Grammi Burro
200 Grammi Formaggio D’Alpe
Sale
Pepe
Noce Moscata
1 Spicchio D’aglio

Preparazione

1 Lessa le patate con la buccia in una pentola con l’acqua fredda e fai cuocere per 20 minuti circa dal momento dell’ebollizione.

2 Togli la buccia alla zucca, tagliala a pezzetti e cucinala in forno a 180° per 20 minuti. Una volta cotti, passate al setaccio le patate e la zucca.
3 Disponi su un piano di lavoro i due tipi di farina in modo da formare la tipica fontana.
4 Aggiungi la purea di patate e zucca raffreddata, i tuorli d’uovo, un pizzico di sale, il pepe e una spolverata di noce moscata.
5 Ricava gli gnocchi e mettili a riposare distanziati, in un vassoio lievemente infarinato.
6 In una padella metti il burro a sciogliere.
7 Lessa gli gnocchi immergendoli in acqua bollente salata e scolali dopo un minuto, quando riaffiorano dall’acqua.
8 Condisci con il sugo a base di funghi tagliati a fettine e fatti trifolare con burro, prezzemolo, aglio e panna.
9 Spolvera con il formaggio d’Alpe grattato fine.