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Cassoeula milanese o Bottaggio alla milanese

La cassoeula è un piatto tipico della tradizione lombarda. Realizzato con le verze e le parti povere del maiale: costine, piedini, cotenne, salamini verzini. Può essere realizzato in tante varianti, infatti la ricetta della cassoeula varia da un luogo all’altro della Lombardia. Per il suo apporto calorico è da considerarsi un piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

500 gr Costine di maiale
200 gr Cotenna di maiale
2 Piedini di maiale
4 salamini verzini
2 Carote
Sedano qb
1 Cipolla grossa
1 kg di Verza
Salvia qb
Alloro qb
Burro qb
Olio extra vergine d’oliva qb
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
Sale qb
Pepe qb

Preparazione.

Pulire bene, raschiando con un coltello, le cotenne e i piedini e lavarli in acqua tiepida. Tagliare le cotenne prima per il lungo e poi a metà in pezzetti non troppo piccoli. Mettere tutto in una pentola e coprire con acqua fredda, portare a bollitura, salare leggermente e lasciare cuocere per 50 minuti. Poi scolare.
Lavare e raschiare le carote, lavare il sedano e tritare con la cipolla.
Soffriggere in una casseruola il trito di verdure con olio e burro, unire le costine e fare rosolare mescolando, aggiungere poi le cotenne e i piedini continuando a far rosolare bene la carne.
Aggiungere un bicchiere di vino bianco, aggiungere una cucchiaiata di salsa di pomodoro, sale e pepe, qualche foglia di salvia, alloro e una tazza di acqua calda. Lasciare cuocere con il coperchio a fuoco moderato, mescolando e controllando la cottura.
Pulire la verza eliminando le foglie più dure e le costolette. Tagliarla in grossi pezzi.
A metà cottura unire i salamini verzini, punzecchiati precedentemente, e le foglie di verza. Rimettere il coperchio e lasciare cuocere lentamente.
Quando le carni si sono ritirate, la cotenna si scioglie in bocca e la verza è morbida, la cassoeula è pronta.